No quadro Na Cozinha do programa Conexão Caturité, o professor de gastronomia Júlio César Villar revelou, em 25 de dezembro de 2025, um método simples e eficiente para preparar um salpicão que promete agradar em cheio às ceias de fim de ano. Durante a participação, o especialista destacou ponto a ponto os cuidados que considera indispensáveis para garantir sabor e textura equilibrados ao prato, considerado um dos mais tradicionais da mesa natalina.
Entre as orientações, Villar sublinhou a importância de cortar os ingredientes em tirinhas uniformes. Segundo ele, esse formato favorece a distribuição dos sabores e contribui para que cada garfada contenha todos os elementos da receita. O docente ressaltou que a apresentação também sai ganhando com a escolha desses cortes, conferindo aparência mais harmônica à travessa.
Outro segredo revelado pelo chef envolve a temperatura dos componentes. O professor recomendou que todos os alimentos sejam mantidos bem refrigerados antes da montagem, prática que evita variações indesejadas de consistência e contribui para o frescor característico do salpicão. Ainda de acordo com Villar, o uso de ingredientes frios ajuda a conservar o prato por mais tempo sobre a mesa sem comprometer a segurança alimentar.
Villar também chamou atenção para o equilíbrio de sabores. Ele explicou que o salpicão ganha destaque quando se alcança proporcionalidade entre doçura, acidez e salinidade. Para o professor, esse balanço é determinante para que a receita não fique enjoativa nem excessivamente salgada, permitindo que o prato acompanhe bem carnes assadas ou seja apreciado de forma independente.
Sem revelar medidas exatas — incentivo para que cada família adapte a receita ao próprio paladar — o especialista enfatizou que a sequência dos passos deve ser respeitada. Primeiro vêm as proteínas, depois os legumes e, por fim, os toques crocantes. A finalização deve ocorrer apenas no momento de servir, garantindo textura firme e frescor maximal à preparação.
Ao vivo, o quadro terminou com a degustação do prato preparado pelo professor. A equipe do Conexão Caturité destacou a praticidade das dicas, reforçando que o salpicão, além de tradicional, pode ser o ponto alto da mesa quando elaborado com técnica, ingredientes bem trabalhados e atenção aos detalhes mencionados por Júlio César Villar.
Com informações de Paraibaonline
