A edição do quadro Chef JPB exibida neste sábado, 27 de dezembro, na TV Cabo Branco, apresentou uma sugestão de prato principal para a virada do ano. Conduzido pelo chef Ewerton Gomes, o programa mostrou o passo a passo para preparar um lombo suíno acompanhado de purê de maçã verde, combinação que reúne a suculência da carne com o frescor levemente ácido da fruta.
Ingredientes
Lombo
– 1 peça de lombinho (cerca de 1,2 kg)
– 1 colher (chá) de páprica picante
– 1 colher (chá) de gengibre em pó
– 1 colher (chá) de açafrão-da-terra
– 1 colher (chá) de sal
– 1 colher (chá) de azeite
– 100 g de mostarda
– 50 g de mel
– 100 ml de vinho branco
Puré de maçã verde
– 5 maçãs verdes descascadas
– 1 canela em pau
– 30 ml de destilado à escolha
– Sal a gosto
– 1 colher (sopa) de açúcar
– Suco de 1 limão-siciliano
– 2 galhos de alecrim
– 50 g de manteiga gelada
Modo de preparo
Marinada e selagem – Em um recipiente, misture páprica, gengibre, açafrão e sal. Junte o azeite até formar uma pasta espessa. Espalhe a mistura sobre todo o lombinho, massageando para que o tempero penetre. Na sequência, aqueça uma panela que possa ir ao forno ou uma assadeira, coloque a carne e sele em fogo alto até dourar todos os lados. O processo ajuda a manter a umidade durante o assamento.
Cama de legumes – Após dourar a peça, retire-a temporariamente da panela e cubra o fundo com cenoura, cebola, alho-poró ou outros legumes de preferência. A carne volta à panela sobre essa base, sem contato direto com o metal. Deglaceie o fundo quente com o vinho branco, raspando para aproveitar os resíduos dourados.
Assar – Cubra tudo com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido entre 180 °C e 200 °C por 30 a 45 minutos. Durante o cozimento, abra de tempos em tempos para regar o lombo com o líquido que se forma.
Molho – Terminada a etapa no forno, reserve a carne e aproveite o caldo que ficou na panela. Leve ao fogo, acrescente mel e mostarda, mexa e deixe reduzir até ganhar brilho e consistência.
Purê de maçã verde – Em outra panela, reúna maçãs picadas, canela em pau, destilado, pitada de sal, açúcar, suco de limão e alecrim. Cozinhe em fogo baixo até que as frutas fiquem macias. Retire a canela e o alecrim, amasse com garfo ou bata rapidamente para um resultado mais liso. Finalize incorporando a manteiga gelada para dar cremosidade.
Montagem – Fatie o lombo, regue com o molho de mostarda e mel e sirva ao lado do purê de maçã verde. A receita rende porções suficientes para a mesa de Ano-Novo e mantém o equilíbrio entre doce, salgado e picante.
Com a preparação detalhada pelo Chef JPB, o prato reúne técnicas simples que valorizam o sabor natural da carne suína e realçam a refrescância da maçã verde, oferecendo uma alternativa diferente às ceias tradicionais.
Com informações de G1
