Quem: Universidade Federal da Paraíba (UFPB), por meio de pesquisadores do Departamento de Engenharia de Alimentos e do Laboratório de Engenharia Bioquímica (LEB), coordenados pelo docente Marcelo Muniz.
O que: Desenvolvimento de uma bebida fermentada alcoólica mista elaborada a partir de soro de leite e polpa de caju, apontada pela instituição como inédita no mercado.
Onde: Pesquisa conduzida na UFPB, na Paraíba.
Como é o produto: Segundo a universidade, a bebida tem características próximas às de um espumante: apresenta baixo teor alcoólico, leve acidez e aroma que remete ao caju.
Por que: O projeto surgiu como alternativa para o aproveitamento do soro do leite, subproduto gerado na fabricação de queijos e iogurtes. Marcelo Muniz explica que o soro, quando descartado sem tratamento adequado, possui elevada carga de matéria orgânica e pode causar impactos ambientais.
A iniciativa acadêmica busca, portanto, transformar um resíduo industrial em insumo valioso, reduzindo os danos ao meio ambiente ao mesmo tempo em que acrescenta uma nova opção ao mercado de bebidas fermentadas. A proposta envolve a combinação do soro — que teria destino problemático se despejado — com a polpa do caju para obtenção de um produto alcoólico de baixo teor e perfil sensorial específico.
O projeto é descrito pela equipe responsável como uma resposta técnica a um problema comum na cadeia de laticínios, ao mesmo tempo em que explora a matéria-prima regional (polpa de caju) para conferir aroma e características sensoriais ao produto final.
Não foram divulgados detalhes sobre prazos de produção em escala comercial, nem informações sobre comercialização ou registros regulatórios em aberto pela UFPB. A universidade destaca apenas o caráter inédito da bebida no mercado e os objetivos ambientais e econômicos do desenvolvimento.
A pesquisa segue apresentada pela instituição como uma alternativa de agregação de valor ao resíduo do leite, com potencial para mitigar impactos ambientais associados ao descarte inadequado do soro.
Com informações de Paraiba
