O tradicional panetone italiano ganhou sotaque paraibano pelas mãos do chef e padeiro Bruno Amaral. Batizado de “Bodetone”, o produto combina fubá, manteiga da terra, melaço de cana e doces regionais, tornando-se o carro-chefe da padaria que o profissional inaugurou em 2024, em João Pessoa.

Amaral, de 32 anos, afirma que a intenção é “trazer o máximo de regionalidade” às receitas natalinas. Na massa, manteiga francesa dá lugar à manteiga da terra, enquanto o açúcar refinado é parcialmente substituído pelo melaço de cana. As frutas cristalizadas tradicionais também saem de cena: entram passa de caju, cubos de goiabada e raspas de laranja e limão cristalizadas artesanalmente na própria cozinha.

Recheios e cobertura adaptados

Ao invés do creme industrializado, o chef utiliza doce de leite de corte como recheio. Já a cobertura, que na versão clássica leva farinha de amêndoas, recebe um “glazed” feito de fubá de milho torrado. Mesmo com as variações, o método de fermentação segue o padrão italiano, exigindo até três dias de preparo.

Da pandemia à padaria autoral

A trajetória do “Bodetone” começou em 2021, quando Amaral abriu uma hamburgueria ao lado de um amigo, ainda em meio à pandemia. O destaque do cardápio era o “brioche da terra”, pão que já usava manteiga da terra e melaço de cana na formulação. O sucesso do sanduíche impulsionou a abertura da padaria no ano passado.

No novo endereço, a casa aposta em clássicos europeus reinterpretados com matéria-prima nordestina. O pão rústico sourdough leva queijo manteiga e alecrim; a focaccia troca o azeite tradicional pela manteiga da terra; e o croissant, folhado com manteiga francesa, recebe na massa novamente o melaço e a manteiga regionais. Há ainda gelatos artesanais, sendo o mais procurado o de queijo manteiga com goiabada.

Para o Natal, a produção do “Bodetone” foi reforçada. Segundo o padeiro, a meta é atender encomendas que crescem a cada edição da sobremesa regional. “Nossa proposta é trazer um pouco da gastronomia do mundo todo, mas valorizando o que é nosso”, resume Amaral.

Com informações de G1