O quadro Chef JPB deste sábado, 18 de outubro, apresenta o passo a passo de um risoto de queijo preparado com caldo de legumes feito em casa. A receita é conduzida pelo chef Paulo César.
Ingredientes
Para o risoto
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
• 1 cebola média picada
• 160 g de arroz arbóreo cru
• Aproximadamente 1 l de caldo de legumes quente
• 200 ml de vinho branco seco
• ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
• 2 xícaras (chá) de muçarela ralada (200 g)
• 2 xícaras (chá) de parmesão ralado (200 g)
• 1 colher (sopa) de manteiga
Para o caldo de legumes
• 2 l de água
• Cenoura, alho-poró, cebola e salsão cortados grosseiramente
• Bouquet garni composto por salsinha, louro, tomilho e alecrim
Modo de preparo
Caldo: em panela grande, ferva a água com os vegetais e o bouquet garni por 40 minutos em fogo baixo. Coe e mantenha aquecido.
Risoto: aqueça o azeite em panela de fundo grosso, refogue a cebola até ficar translúcida e adicione o arroz. Mexa por cerca de 5 minutos. Junte o vinho e, quando quase evaporar, comece a acrescentar o caldo em porções de uma concha, mexendo sempre. Repita o processo por aproximadamente 16 minutos, até o arroz atingir ponto al dente. Incorpore o requeijão, a muçarela e o parmesão, mexendo até derreter. Ajuste o sal, finalize com a manteiga e sirva imediatamente.
Imagem: Internet
Com informações de g1
