O programa Chef JPB deste sábado (7) mostrou o passo a passo da coxinha de salmão com apresentação do chef Denner Lorran. A receita traz variação do salgado tradicional, com instruções detalhadas para massa, recheio e empanamento, além de dicas práticas para assar o peixe e fritar os salgados.
Ingredientes
Para a massa: 150 g de batatas cozidas; 50 g de cebola; 50 g de margarina; 500 ml de água; 300 g de farinha de trigo sem fermento; 5 g de sal; 5 g de colorau; 2 unidades de Knorr de frango.
Para o recheio: 400 g de salmão; 100 g de cream cheese; 1 limão siciliano; 1 colher de chá de tempero completo; 1 colher de chá de tempero orange pepper ou lemon pepper; azeite; 1 maço de cebolinha.
Para o empanamento: 500 ml de água; 250 g de farinha de trigo; 200 g de farinha Panko; 1 colher de gergelim preto (opcional).
Modo de preparo
Massa: Comece cozinhando as batatas. Refogue a cebola na margarina até dourar. Bata no liquidificador a cebola refogada, a margarina, as batatas, água, colorau, sal e os cubos de Knorr de frango. Leve essa mistura para uma panela e aqueça até ferver; acrescente a farinha de trigo e cozinhe até a massa desgrudar do fundo. Retire do fogo e sove com um pouco de farinha até obter uma massa lisa. Divida em porções de aproximadamente 130 g e reserve.
Recheio: Tempere o salmão com raspas do limão siciliano, suco de metade da fruta, azeite, tempero completo e o orange pepper ou lemon pepper. Coloque o peixe em uma assadeira untada com fio de azeite, disponha rodelas da outra metade do limão sobre o salmão e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, até que o peixe esteja macio e suculento por dentro. O chef recomenda testar o ponto furando o salmão com um garfo. Retire do forno, deixe esfriar até atingir temperatura ambiente e remova a pele. Misture o salmão desfiado com o cream cheese e a cebolinha. Divida o recheio em porções de aproximadamente 70 g e leve ao congelador para firmar.
Empanamento e fritura: Prepare uma mistura batida com 500 ml de água e 250 g de farinha de trigo e reserve como base para empanar. Em um recipiente raso, misture a farinha Panko com o gergelim preto, se for usar. Modele as coxinhas com a massa e o recheio, passe na mistura de água e farinha e depois na Panko. Aqueça o óleo até aproximadamente 180 °C para fritar; o chef sugere testar a temperatura aproximando um fósforo: se acender, a temperatura está adequada. Frite duas coxinhas por vez, conforme o tamanho da panela, até que fiquem douradas e crocantes.
Depois de douradas, retire as coxinhas do óleo e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva em seguida, mantendo a crocância e o recheio suculento.
Com informações de G1
