Universidade Federal da Paraíba cria versão caprina do queijo do reino
Uma equipe da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) desenvolveu uma versão do queijo do reino elaborada com leite de cabra. O trabalho foi realizado no Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias (CCHSA), campus III, em Bananeiras, e adaptou a tecnologia tradicional desse queijo para a matéria-prima caprina.
O projeto foi coordenado pela professora Fabiana Augusta Santiago Beltrão e executado no Laboratório de Laticínios (PDLAT) do CCHSA. Contou com a participação de estudantes do curso de Bacharelado em Agroindústria por meio do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC). A orientação também teve o envolvimento do professor Edvaldo Mesquita Beltrão Filho, e o estudante Irineu Vitor integrou a equipe.
A invenção, intitulada “Produto e processo de produção de queijo do reino produzido com leite caprino”, teve pedido de patente depositado pela universidade no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) por intermédio da Agência UFPB de Inovação Tecnológica (Inova).
Segundo a coordenação, a iniciativa surgiu das atividades acadêmicas e de extensão do CCHSA voltadas à inovação e ao desenvolvimento regional, com atenção à caprinocultura presente no semiárido nordestino. O objetivo declarado foi ampliar as possibilidades de uso do leite de cabra, agregar valor à produção local e fortalecer a cadeia produtiva, apoiando pequenos produtores.
Durante a pesquisa, foram testadas três formulações: 100% leite de cabra; mistura de leite caprino e bovino; e somente leite bovino, utilizada como parâmetro de comparação. O processo de fabricação seguiu as etapas tradicionais do queijo do reino, incluindo pasteurização, coagulação, corte da coalhada, prensagem, maturação e armazenamento controlado.
Após a produção, os queijos passaram por análises físico-químicas e microbiológicas que atestaram a segurança e a qualidade do produto. A equipe relatou surpresa positiva com a adaptação do leite caprino à tecnologia, superando dúvidas iniciais sobre o impacto do sabor característico do leite de cabra.
Com ajustes no processo, foi possível obter um queijo com textura, coloração e atributos sensoriais semelhantes ao queijo do reino tradicional, mantendo identidade própria e diferenciação nutricional. Os pesquisadores também indicaram potencial de aceitação do produto no mercado regional.
O projeto teve ainda impacto na formação dos estudantes envolvidos, que acompanharam desde os estudos iniciais até os testes laboratoriais e as análises finais, possibilitando aplicação prática do conhecimento científico. Mesmo com o depósito da patente, a pesquisa segue no CCHSA, com novas análises para aperfeiçoar o produto e avaliar sua viabilidade de produção em maior escala.
Com informações de Paraiba
