O programa Chef JPB exibiu neste sábado (30) uma nova edição do quadro “Chef JPB na Sua Casa”, no qual chefs vão até a casa de telespectadores para ensinar receitas escolhidas por eles. O chef Caique Almeida visitou o bairro Treze de Maio, em João Pessoa, e preparou, na residência da telespectadora Clarice Gomes, uma versão de feijão pensada para facilitar variações ao longo da semana.

Segundo o chef, a estratégia é cozinhar uma base de feijão sem sal e guardar porções menores, permitindo fazer diferentes finais e temperos a cada dia. A sugestão foi apresentada com ingredientes e opções de preparo para adaptar o sabor conforme a preferência.

Ingredientes e variações

Base do feijão: 500 g de feijão, água suficiente para o cozimento e folhas de louro a gosto.

Refogado: 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, azeite e sal a gosto.

Opção com bacon e paio: bacon picado a gosto e paio ou calabresa fatiada.

Opção com charque: charque previamente cozida e desfiada, além de extrato de tomate, páprica doce e pimenta-do-reino para reforçar o sabor.

Finalização: cheiro-verde e sal temperado a gosto.

Modo de preparo

O primeiro passo indicado pelo chef é cozinhar o feijão sem adicionar sal, prática que, segundo ele, ajuda a conservar melhor a base para múltiplos usos durante a semana. Os grãos são colocados na panela de pressão com água e folhas de louro; depois de a panela pegar pressão, o tempo de cozimento sugerido é entre 10 e 15 minutos, até os feijões ficarem cozidos sem se desmancharem.

Enquanto o feijão cozinha, prepara-se o refogado: em uma panela, aquece-se azeite e douram-se alho e cebola. Para a versão com bacon e paio, estes ingredientes são fritos até dourarem. No caso da charque, a carne deve ser previamente cozida na pressão até amaciar e, depois, receber extrato de tomate, páprica doce e pimenta-do-reino.

Com o feijão pronto, mistura-se o refogado escolhido à panela. Para engrossar o caldo, o chef recomenda amassar parte dos grãos no fundo da panela, criando um purê natural. Por fim, ajusta-se o sal, acrescenta-se o cheiro-verde e deixa-se cozinhar até atingir a textura desejada.

O quadro segue oferecendo alternativas práticas para adaptar um mesmo preparo básico ao longo dos dias, facilitando combinações e variações de sabor na rotina.

Com informações de G1